Menu lunch & diner


Koken is een ambacht.
Niets meer, en zeker niets minder.
English menu
Deutsche Speisekarte


Voor- en tussengerechten

Fines Claires

per stuk €3,50

 

Millefeuille

Millefeuille van filodeeg, met geitenkaas, mousse van dadels,
pittige mango chutney, tapenade van waterkers en pijnboompitten,
walnoten, en puree van zwarte olijven
€20

Tomaat en tofu

Tofu Teriyaki met gemarineerde tomaatjes, tempura van basilicum,
sojaboontjes, taartje van tomaat en tikka masala, krokant van filodeeg
met sesam en zwarte peper, en tomatencompote
€23

Makreel

Gepekelde en gebrande makreel, panna cotta en spongecake van yoghurt,
kwarksorbet met dille, mozzarella, gemarineerde koolraap,
parels van avocado, en bouillon van komkommer met limoenolie
€24

Forel en krab

Tartaar van forel met koningskrab, salade van krab met koolrabi en sinaasappel,
pompoen met Indiase curry, kalamansi, groene asperge in sinaasappel,
en vinaigrette van pompoen
€26

Zeebaars en paling

Ceviche van zeebaars met gerookte paling, extract van bieslook,
parels van appel, yuzu kaviaar, en vinaigrette van wasabi, yuzu en gerookte olie
€29

Kalf

Tartaar van kalf met kappers, bonbon van chorizo en bloemkool,
merengue van uien, augurk, geroosterde bloemkool, souffle aardappel,
en vinaigrette van beurre noisette
€24

Konijn

Terrine van konijn met groene peper en grove mosterd,
parfait van konijn, cannelloni van biet en mierikswortel,
gel van veenbessen, en schuimige saus van dragon en mierikswortel
€27

Hoofdgerechten

(halve portie / hele portie)

Minipizza

Pizzadeeg met bereidingen van schorseneren, groene asperge,zoetzure uitjes,
gemarineerde vijg, rode en gele biet, kikkererwt met mint,
en saus en schuim van oregano
€16 / €21

Tortellini

Tortellini gevuld met wortel en sinaasappel, spiraal van knolselderij, paprika en monchou, mosterdparels met maanzaad, beurre blanc met dragon
€19 / €25

Zeewolf

Gebakken zeewolf met oester, zeekraal, sjalotringen met gedroogde tomaat,
artisjokpuree met witte wijn, gemarineerde tomaat, tomatenbouillon,
dragonschuim, en zeevenkel
€22 / €29

Zeeduivel

Zeeduivel op plat geslagen langoustine en spinazie, granaatappel,
koffiegel, zoetzure pompoen en pompoen met kerrie, basilicum,
gepofte rode quinoa, en beurre blanc met dashi
€29 / €38

Eend

Gebakken tamme eendenborst, puree van koolrabi,
torentje van koolrabi en rode biet, pommes fondant,
duindoornbes, specerijenschuim, en eigen jus met foelie
€22 / €30

Lam

Lamskoteletje met miso en sprot, gebraiseerde lamsschouder met croutons
en limoen, tompouce met linzen en sjalot, kikkererwten met komijn,
en mierikswortelsaus
€25 / €34

Ree

Gekruide reebout en rendang van ree, puree van knolselderij,
kokos met lavas, wortel en bosui, aardappeldauphines met chili,
en jus met lavas
€27 / €36

Nagerechten

Kaas

Assortiment kazen, met notenvruchtenbrood
€19

Peer

Taartje van peer, mokka en kardemom, Irish Coffee-ijs,
gepocheerde peer, kaneelstokjes, en crumble van kaneel en koffie
€16

Amandelcake

 

Amandelcake met bergamot, cremeux, merengue en karamel van
citroen, vanille-ijs, en florentinekoekje met roze peper
€18

Chocolade

Panna cotta, mousse en kruim van chocolade, ananaschips en gemarineerde
ananas, chocoladetoffee met kokos, en sorbet van lychee
€19

Menu's

LUNCH

Maandag t/m vrijdag vanaf 12:00

Tijdens de lunch serveren we uitsluitend een menu.
Met uw wens, dieet of allergie houden we uiteraard rekening.

Tweegangen lunchmenu
€36

Driegangen lunchmenu
€47

Viergangen lunchmenu
€59

Laatste keukenbestelling lunch 14:30.

 

DINER

Maandag t/m zaterdag vanaf 17:30

Viergangen verrassingsmenu
€59

Vijfgangen verrassingsmenu
€69

Zesgangen verrassingsmenu
€79

Alle menu’s zijn er ook in een vegetarische variant.
Met uw wens, dieet of allergie houden we natuurlijk rekening.
Laatste keukenbestelling diner 20:30.