Menu lunch & diner

  

Koken is een ambacht.
Niets meer, en zeker niets minder.
English menu    
Deutsche Speisekarte

Voor- en tussengerechten

Fines Claires

per stuk €3,25

 

Tonkaboon

Bavarois van tonkabonen, blokjes pittige blauwe kaas, gelei van Sauternes,
komkommerparels met dragon, ingelegde rettich, escabeche van venkel,
chips met komijn, en smeerkaas met piment
€18

Rode biet

Smeerkaas van geitenkaas, parelcouscous in bietenjus,
bereidingen van rode biet, tomaatjes in bietenpoeder, gebruneerde
amandel, chips van truffelaardappel, en Limoncello-mayonaise
€18

Makreel

Gebrande makreel en rillette van gerookte makreel, komkommer,
mousse met pepesan kruiden, lontong rijst met puree en krokant van ui,
sorbet en olie van sereh, tuile met sambal en sesam
€20

Zeebaars

Tartaar van zeebaars en met citroen en chili gepekelde filet van zeebaars,
sorbet van seroendeng, gemarineerde zalmeitjes, gezouten pindacrunch,
mousse van curry, en kokos-limoenvinaigrette
€22

Coquille

Gebakken coquilles, frisse coquilletartaar, bloemkoolmousse met madras,
gemarineerde roosjes en piccalilly van bloemkool, cherrytomaat,
tuile met pompoenpit, en Aziatische vinaigrette
€24

Maïskip

Galantine van maïskip en pistache, puree en chips van aardpeer,
gebrande suikermaïs, appelaceto, zoetzure ringetjes van morilles,
amandel-bladerdeeg, en basilicumvinaigrette
€19

Lam

Lamspastrami met krokante chorizo, asperges gemarineerd
in groene olijventapenade, puree en poeder van erwten,
chips van gele wortel in vadouvan, paprikaparels en oosterse kers
€22

 

 

Hoofdgerechten

(halve portie / hele portie)

Flatbread

Flatbread met Griekse yoghurt, compote en chips van aubergine,
fetakaas met hazelnoot en granaatappel, bladerdeeg met miso,
komkommer met muntolie, tomatensaus en limoenrasp
€17 / €22

Ravioli

Ravioli met ricotta, kappertjes en basilicum,
aardappelsalade met erwtjes en tikka masala, gemarineerde cherrytomaat,
mozzarella met Bloody Mary, basilicumroom, en tomatenbouillon
€18 / €24

Griet

Grietfilet op Thaise wijze, rijstpapier met algenpoeder,
schuim van Thaise basilicum, Salty Fingers, snijbonen en paksoi,
radijs met sesam,  en witte wijnsaus met dashi
€24 / €32

Zeeduivel

Gebakken zeeduivel, puree met wakame, knolselderij in appelazijn,
pittige puree van avocado, spinazie met gremolata en groene olijven,
en zoetzure saus van kappertjes en peterselie
€26 / €34

Mechelse koekoek

Filet van Mechelse koekoek, cannelloni van savooiekool en gevogelte,
gekruide risotto, pompoen met gember, krokant en pittig kwarteleitje,
zoetzuur van koolrabi, en sotobouillon
€21 / €28

Rund

Gebakken Flat Iron steak, gebrande merg, polenta met oregano,
gemarineerde pompoen, mousse van Elstar appel en vanille,
Italiaans gekruide uitjes, en sjalottenjus
€23 / €30

Ree

Gebraad van reebok, blini met rendang en macadamianoten, 
bereidingen van venkel, shots van bramen, zwarte sesam merengue, 
en saus met lapsang souchong en kardemom
€24 / €32

 

Nagerechten

Kaas

Assortiment kazen, met notenvruchtenbrood
€18

Sinaasappel

Bavarois van sinaasappel en roze peper, gemarineerde bloedsinaasappel,
mousse van basilicum en geitenyoghurt, curd met sumac,
sorbet met bergamot, en saus van zure mat
€17

Ananas

Salade van ananas met dragon, mousse van pure chocolade,
spongecake met cacao, koekje met anijszaad, sorbet van ananas en karnemelk,
vinaigrette van ananas, en olie van verse koriander
€17

Passievrucht

Cremeux van passievrucht en witte chocolade, sorbet van yoghurt en sereh,
salade van papaja en limoen, jus en crunch van passievrucht,
witte chocolade galette, en meringue met kaffir
€19

 

Menu's

LUNCH

Ma t/m vr vanaf 12:00 en zondag vanaf 13:00

Tijdens de lunch op ma t/m vr serveren we uitsluitend een menu.
Met uw wens, dieet of allergie houden we uiteraard rekening.

Tweegangen lunchmenu
€35

Driegangen lunchmenu
€45

Viergangen lunchmenu
€57

Laatste keukenbestelling lunch ma t/m vr 14:30, zondag doorlopend.

 

DINER

Dagelijks vanaf 17:30

Viergangen verrassingsmenu
€57

Vijfgangen verrassingsmenu
€67

Zesgangen verrassingsmenu
€77

Alle menu’s zijn er ook in een vegetarische variant.
Met uw wens, dieet of allergie houden we natuurlijk rekening.
Laatste keukenbestelling diner 21:00.

 

Zondag

De Portier Nijmegen is ook geopend op zondag.

Vanaf 13:00 bent u van harte welkom voor een late lunch,
een vroeg diner, of een lekkere lange avond tafelen.