Menu lunch & diner


Koken is een ambacht.
Niets meer, en zeker niets minder.
English menu
Deutsche Speisekarte


Voor- en tussengerechten

Fines Claires

per stuk €3,50

 

Asperge

Limburgse asperges gemarineerd in sherryvinaigrette, bombe van kropsla,
mozzarella parels in pesto van rucola, beukenzwam, zoetzure groenten,
en hangop met citrus
€20

Tomaat en tofu

Tofu Teriyaki met gemarineerde tomaatjes, tempura van basilicum,
sojaboontjes, taartje van tomaat en tikka masala, krokant van filodeeg
met sesam en zwarte peper, en tomatencompote
€23

Tonijn

Geroosterde en gemarineerde tonijn met texturen van asperges,
mousse van eidooier met vadouvan, komkommer, koolrabi,
duizendblad en klaverzuring
€26

Forel en krab

Tartaar van forel met koningskrab, salade van krab met koolrabi en sinaasappel,
pompoen met Indiase curry, kalamansi, groene asperge in sinaasappel,
en vinaigrette van pompoen
€26

Zeebaars en paling

Ceviche van zeebaars met gerookte paling, extract van bieslook,
parels van appel, yuzu kaviaar, en vinaigrette van wasabi, yuzu en gerookte olie
€29

Eend

Confit van eendenpoot, filet ingelegd in ponzu met soja,
met gemarineerde meloen, asperges met dukkah, daslook, meiknol,
rettich en mosterdbloemen
€23

Konijn

Terrine van konijn met groene peper en grove mosterd,
parfait van konijn, cannelloni van biet en mierikswortel,
gel van veenbessen, en schuimige saus van dragon en mierikswortel
€25

Hoofdgerechten

(halve portie / hele portie)

Groentetuin

Groentetuintje van couscous met rode ui, knolselderij met baharat,
courgette, cherrytomaat, pompoen met rozijnen, gepofte quinoa,
pastinaakchips en saus van pastinaak met augurk
€19 / €25

Tortellini

Tortellini gevuld met wortel en sinaasappel, spiraal van knolselderij, paprika en monchou, mosterdparels met maanzaad, beurre blanc met dragon
€19 / €25

Zeewolf

Gebakken zeewolf met oester, zeekraal, sjalotringen met gedroogde tomaat,
artisjokpuree met witte wijn, gemarineerde tomaat, tomatenbouillon,
dragonschuim, en zeevenkel
€22 / €29

Zeeduivel

Zeeduivel op plat geslagen langoustine en spinazie, granaatappel,
koffiegel, zoetzure pompoen en pompoen met kerrie, basilicum,
gepofte rode quinoa, en beurre blanc met dashi
€29 / €38

Poussin

Poussin met truffelschil, bonbon van poussin met dragon,
krokant pootje met basilicum, puree van erwten, dariole met geitenkaas,
aubergine, en rode wijnsaus
€22 / €29

Ossenhaas

Ossenhaas en ossenstaart, geroosterde asperges, mosterdparels,
steeltjes, frisse knolselderij, gemarineerde radijs, mosterdblad,
en runderjus met sambai
€27 / €36

Lam

Lamskoteletje met miso en sprot, gebraiseerde lamsschouder met croutons
en limoen, tompouce met linzen en sjalot, kikkererwten met komijn,
en mierikswortelsaus
€25 / €34

 

Nagerechten

Kaas

Assortiment kazen, met notenvruchtenbrood
€17

Amandelcake

Amandelcake met bergamot, cremeux, merengue en karamel van
citroen, vanille-ijs, en florentinekoekje met roze peper
€18

Aardbeien

Hangop, aardbeien en aardbeienchips met zwarte peper, crumble van yoghurt,
sinaasappelgel, karamel van aceto, spongecake van rode biet,
en sorbet van yoghurt en sinaasappel
€19

Chocolade

Panna cotta, mousse en kruim van chocolade, ananaschips en gemarineerde
ananas, chocoladetoffee met kokos, en sorbet van lychee
€19

Menu's

LUNCH

Maandag t/m zaterdag vanaf 12:00

Tijdens de lunch serveren we uitsluitend een menu.
Met uw wens, dieet of allergie houden we uiteraard rekening.

Tweegangen lunchmenu
€36

Driegangen lunchmenu
€47

Viergangen lunchmenu
€59

Laatste keukenbestelling lunch 14:30.

 

DINER

Maandag t/m zaterdag vanaf 17:30

Viergangen verrassingsmenu
€59

Vijfgangen verrassingsmenu
€69

Zesgangen verrassingsmenu
€79

Alle menu’s zijn er ook in een vegetarische variant.
Met uw wens, dieet of allergie houden we natuurlijk rekening.
Laatste keukenbestelling diner 20:30.